掐指算来，离开家乡已经六个年头了。这期间，到过很多地方，如果翻开地图标记，足迹几乎踏遍半个中国。每个地方都把自己独特的魅力埋藏在我的记忆深处，让人留恋，难以忘记。悬心秋月夜，万里照关山。异乡的风景固然美丽，但家乡的味道更令人亲切，无论在何处，“兰州拉面”的身影总让人动容。

　　兰州拉面起源于何处已无从考究，但以陈和声、马保子拉面最为正宗。正宗拉面“以面为骨、以汤为魂”，面和汤之间再辅以萝卜、青菜、辣椒调和，浑然一体，美味纷呈，使其在面食王国中独树一帜。

　　面条制作大概经过选面、和面、醒面、溜条、拉面五个阶段。选面要选择最新鲜的高筋面粉，这是保持面条新鲜的基础；和面时要对水温和面团的温度进行严格控制，从而使面团具有良好的弹性和延伸性；和面之后就是醒面，醒面时间一般以30分钟为宜，具体可根据季节适当调整；如果说醒面之前都是准备工作的话，那么溜条和拉面就是最考验厨师功夫的环节了。在溜条阶段，大师傅将醒好的面团在平板上反复手捣、揉捏、抻拉、摔绊，最后成条，溜条后的拉面入口爽嫩、圆滑、有韧性。拉面在形式上主要有圆面、扁面、三棱三种类型，这三种类型根据粗细又可细分为不同的种类，圆面里有粗、细、二细、毛细，扁面里有宽面、二宽、韭叶等等。

　　面条的制作大同小异，但在汤的调配上拉面馆间各不相同。已知的面汤是用原汤加牛肉和传统佐料熬制而成，不同的拉面馆通常在汤的配置上有自己独特的秘方，从而形成独家风味。在兰州，拉面馆之间的较量，除了面，实际上就是汤的PK,“十面九汤”说的就是这个事情。

　　传统的清汤拉面讲究“一清、二白、三红、四绿、五黄”。“一清”是指汤清，“二白”指白萝卜，“三红”指辣椒，“四绿”指香菜等辅材，“五黄”则指面条。五种材料，调配形成了兰州拉面的普通标准。

　　兰州拉面以其独特的风味深受大众的喜爱，拉面馆在全国各地到处可见。工作之余，随处找一家面馆，吃一碗热腾腾的兰州拉面，荡气回肠，家乡味道，好不痛快。相比古人“明月思乡”的惆怅，家乡就在身旁的幸福更让人温暖！（文/中建隧道深圳地铁9112-1项目：蔡田田）