秦镇米皮，陕西省著名的汉族小吃，用籼米磨浆蒸成，米皮通畅凉吃，因此也叫凉皮。长期以来，在关中流传着“乾州的锅盔岐山的面，秦镇的皮子绕长安”的俗语。

    秦镇米皮用产于户县沣河西岸的一种籼米制成。制作工序包括泡米、磨浆和蒸制，然后放凉用刀切成细条，拌上特制的辣椒油、醋和盐，加上芹菜丁和豆芽、黄瓜丝小菜，看起来红通通的，吃起来凉爽美味的秦镇米皮了。

    吃秦镇米皮自然要去陕西省西安市秦镇，曾经高中的时候和同学去过一次，一个看起来不大的店面，但是生意很好，门前的队总是排的很长。一碗凉皮加上一个肉夹馍，那吃起来美滋滋的，俨然成了关中人民的主食。

    秦镇米皮有独特的秘方，辣椒油也是一样，这样的秘方也只有祖辈传承下来，一般外人很难学到这秘方，作为吃货的我，只想着去品尝它，给大家介绍我们关中的美味。

    秦镇米皮的原材料籼米中含有人体必需的淀粉、蛋白质、脂肪、维生素B1、维生素B2、烟酸维生素C等营养成分，与大豆等其它谷物相比赖氨酸、苏氨酸含量丰富。且各种氨基酸的比值接近人体的需要，常食之对身体有滋补作用。（文/隧道公司济青高铁项目：李金利）