俗话说得好：“有一种面食让你一辈子也忘不了”，对，那就是名副其实的“河南烩面”。

中华美食，博大精深。

小时候常听大人们讲起，早前郑州有一位回民厨师，非常喜欢吃面食，一日三餐皆是面食。但是由于其工作繁忙，有时候一旦忙起来就经常错过饭点儿。有次下班后厨师太饿了，为了能早点儿吃上饭，就把媳妇儿准备蒸馒头用的发面揪下来一点儿擦了点儿油（为防粘锅）然后拽成长条放进锅里，加上盐、葱等去煮，意料之外，这位厨师发现这样做出的面很好吃，就潜心研究，在里面放些盐、碱，使之更筋，做出的面别有一番风味，后来就成了风靡一时的河南特色美食——烩面。

第一家“螃蟹馆”

据记载，河南的第一家烩面馆是1967年老乡亲饭店改建的合记烩面馆，村里面的老人仿佛依稀还记得这个烩面馆的模样，几张小桌子几条小板凳便成就了一道美食的发源地。烩面由于自身味道鲜美，口齿留香，并且十分符合河南人的饮食口味和习惯，便迅速风靡河南各地，现在走在大街上烩面馆随处可见。

“酒香”不怕巷子深

烩面是面食中能够迅速脱颖而出的，它是集荤、素、汤、菜、饭为一体的传统风味小吃，不仅味道鲜美，而且经济实惠，享誉中原，遍及全国，成为大众所乐于消费的对象。烩面按配料不同可分为：羊肉烩面，牛肉烩面，三鲜烩面，五鲜烩面等等。虽然烩面是以面为主，但是精华全在于汤，羊肉汤要选用上好鲜羊肉，经反复清洗浸泡后下锅，过滤出血沫，放入各种大料，将肉煮烂。下面时，锅内放原汁肉汤，将面拉成薄条入锅，放上羊肉，配以黄花菜、木耳、水粉条。上桌时外带香菜、辣椒油、糖蒜等配料，其味更鲜。

河南烩面所用的面为扯面，类似于拉面，但略有不同。一般用精白面粉，兑入适量盐碱和成软面，经反复揉搓，使其筋韧。这一道工序也是其中最难的一道工序，稍有不慎就会改变面的筋道，以至于达不到烩面的最佳口味。（文/隧道公司盾构分公司长沙地铁5号线：栾格格）